Новое пособие хозяйкам (pdf)

Вера Семеновна Филатова

О чем книга

Прислушиваясь къ оцѣнкѣ различныхъ кухонныхъ книгѣ, вышедшихъ до сихъ поръ на русскомъ языкѣ, я узнала, что общія жалобы неопытныхъ хозяекъ сводятся или на неполноту многихъ рецептовъ, или на изложеніе, доступное лишь опытнымъ поварамъ и непонятное для начинающихъ. Цѣль моей задачи бу- детъ достигнута, если предлагаемое мной руководство пополнитъ этотъ пробѣлъ. Оцѣнка будетъ итти отъ начинающихъ, которымъ я стремлюсь помочь простотой изложенія, и отъ людей, уже знакомыхъ съ кулинарнымъ искусствомъ, знанія ко- торыхъ я, быть-можетъ, пополню еще и своимъ опытомъ. Желая имѣть вкусный столъ и видя, какъ трудно имѣть хорошаго повара при ограниченныхъ средствахъ, я съ давнихъ лѣтъ прибѣгала за совѣтами къ извѣстнымъ мнѣ хозяйкамъ, хоро- шимъ поварамъ и кухаркамъ, провѣряя ихъ указанія на дѣлѣ сама лично. Такимъ образом настоящее изданіе есть плодъ моихъ долголѣтних наблюденій. Чтобы дать книгѣ большую полноту и законченность, я просматривала различныя руко- водства иностранныхъ авторовъ и примѣнила къ русской кухнѣ нѣкоторые совѣты изъ замѣчательнаго французскаго изданія Гуффе, опять-таки провѣривъ ихъ лич- но. Книга моя должна служить не для прочтения ея съ первой и до послѣдней стра- ницы, а для ежедневныхъ справокъ въ разныхъ отдѣлахъ ея, а потому я нерѣдко прибѣгаю къ повторенію нѣкоторыхъ элементарныхъ правилъ. Выраженій: «по вкусу», «до готовности” и проч. я стараюсь избѣгать, опредѣляя точно какъ коли- чество входящей въ кушанье провизіи, такъ и время, потребное для готовности кушанья, тамъ, гдѣ считаю это нужнымъ. Въ заключеніе я съ особеннымъ удовольствіемъ выражаю свою признатель- ность Марьѣ Пименовнѣ Поповой за ея полезную помощь въ моемъ нелегкомъ трудѣ. В. Филатова.