350 сортов хлебо-булочных изделий (djvu)

Павел Михайлович Плотников, М. Ф. Колесников

О чем книга

В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия.